갈치조림

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작성자사토시 조회 48회 작성일 2021-01-21 14:48:27 댓글 0

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매콤 칼칼한 갈치조림 무도 정말 맛있어요 꼭 만들어 드셔보세요

맛있는 가을무를 깔아만든 갈치조림
너무 맛있어서 밥한그릇이 뚝딱


[재료 (Ingredients)]
갈치 2마리 (2 Hairtail (Cutlassfish))
무 700g (700g Radish)
대파 1줄 (1 Green onion)
홍고추 1개 (1 Red pepper)
청양고추 3개 (3 Spicy pepper)
양파 1/2개 (1/2 Onion)

[양념 (Seasoning)]
고춧가루 2큰술 (2Tbsp Chili powder)
다진마늘 1큰술 (1Tbsp Mince garlic)
진간장 3큰술 (3Tbsp Soy sauce)
국간장 2큰술 (2Tbsp Soup soy sauce)
참치액 2큰술 (2Tbsp Tuna sauce)
생강술 3큰술 (3Tbsp Ginger wine)
후추 살짝 (a little Pepper)
다시마멸치육수 400ml (400ml Kelp Anchovy Broth)
*다시마 1장과 멸치를 조금 넣고 물을 끓여 육수를 내주세요.



0:00 안녕하세요
0:14 갈치 씻고 준비
1:37 부재료 준비
2:56 양념 준비
3:52 무와 육수 끓여주기
4:53 갈치와 양념 넣고 완성하기
6:53 마무리 인사

#갈치조림 #갈치 #조림

[갈치조림] 양념 쏙쏙 베이게 하는 꿀팁. 비린내 없애는 갈치 손질법, 양념장

#윤이련해산물요리

솔직히 2마리 해야 맛나는데 ~~ 시청자 눈높이에 맞추고자 1마리 간단버전으로 했어요.
담번에 감자,무 많이 넣고 2마리로 올릴게요

■재료
갈치 한마리 (4토막)
무 한토막 1cm 썰기, 풋호박 삐져썰기,
양파 중 1/2 굵게 썰기, 땡초 2,홍초 1 ,대파 1 어슷썰기

✔감자도 맛있지만 갈치♡호박 궁합이 참 좋아요.
✔무를 많이 안넣었어요. 무 큼지막하게 많이 즐기고 싶으면 따로 끓여줘야 됩니다. 귀차는것~
✔쑥갓 있으면 추가

■육수 (국그릇 한사발, 약 300ml)
맹물/쌀뜨물/멸치다시육수
쌀뜨물이 없다면 (찹)쌀가루, 밀가루 1숟갈 개어준다.

■양념
국간장 2 (갈치밑간)
진간장 2
고춧가루 2
맛술 2~3
간마늘 1
물엿 1 (마지막)

✔ 조리과정 후반부에는 불을 낮추고 뚜껑을 열고 졸입니다.

✔ 갈치조림은 달짝찌근 X, 깔끔하게 먹는 걸 선호합니다.
그래서 국간장,진간장 1:1 로 합니다.
국간장이 없다면 진간장2~3 액젓 2로 해보세요



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칼칼하고 비린내 없는 '갈치조림' 만들기 / Braised cutlassfish with radish

비린내는 잡고 칼칼한 맛은 살린 맛있는 갈치조림 만드는 방법입니다 : )

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* 재료
- 갈치 1마리, 대파 1개, 양파 1/2개, 무 한토막(2.5cm), 붉은고추 1개, 청양고추 2개, 다진마늘 2T, 간장 3T, 고춧가루 3T, 설탕 1T, 매실청 2/3T, 후추 조금, 생강술 2T, 다시마 육수 3컵(200ml 기준)

* 만드는 방법
1) 비린내 제거를 위해 갈치의 비늘을 벗겨 주세요.
- 칼로 긁어내듯이 해주시면 편해요.
- 좋은 갈치는 눈이 맑고 몸통에서 은빛이 돌며, 꼬리가 긴것으로 골라주세요.

2) 물에 한번 씻고 물기를 빼주세요.

3) 기타 재료를 손질해 주세요.
- 대파는 2.5cm정도 크기로 썰어 주세요.
- 양파는 굵게 채썰고, 무는 반달모양으로 썰어 주세요.
- 고추는 어슷하게 썰어 주세요.

4) 고춧가루, 생강술, 후추, 매실청, 다진 마늘, 설탕, 간장을 넣고 양념장을 만들어 주세요.
- 생강술을 넣게 되면 갈치의 비린맛을 잡을 수 있어요.
- 매콤한 것을 좋아하시면 청양고춧가루를 넣어 주세요.

5) 냄비 또는 넓고 큰 뚝배기에 무를 깔고 육수를 넣고 양념장 1T를 넣어 주세요.
- 양념장 1T를 넣어주고 끓여 무에 간이 배어 더욱 맛있어요.

6) '중강불'에서 뚜껑을 덮고 10분정도 끓여 주세요.

7) 무가 익었는지 보고 갈치를 넣고 남은 양념장을 갈치 위에 얹어 주세요. 불 세기는 '중불'로 바꿔 주세요.
- 갈치를 처음부터 같이 넣고 끓이면 갈치살이 부스러질 수 있어 나중에 넣는 것이 좋아요.

8) 2~3분 정도가 지나면, 파를 넣고 끓여 주세요.

9) 7~8분정도가 지나면, 고추를 넣고 1분간 더 끓인 후 불을 꺼주세요.

* 칼칼한 맛의 양념과 갈치가 어우러져 밥과 함께 먹으면 참 맛있습니다 : )

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#갈치조림

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