가나슈파는곳

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작성자퀘이커 조회 48회 작성일 2021-02-22 18:20:55 댓글 0

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가나초콜릿으로 고퀄리티 ‘파베초콜릿 만들기’! 결과는 대.성.공 │순백설탕

가나초콜릿으로 파베초콜릿을 만들 수 있다고?!

시중에서 쉽게 구매할 수 있는! 편의점에서도 살 수 있는! 가나초콜릿!!!
베이킹용 초콜릿보다는 저렴하고, 맛도 굳굳이죠?
발렌타인데이를 맞아서 가나초콜릿으로 파베초콜릿을 만들어보았어요.
결과는 대!성!공!
정말 맛있고, 쫀득쫀득한 파베초콜릿이 완성 되었답니다♥
재료는 간단한데, 맛과 모양은 고.퀄.리.티!
우리 설탕 여러분들도 꼭 만들어보세요~!

+ 순설 인스타그램도 놀러오세요! instagram@soonseol
+2월 14일은 안중근 의사께서 사형선고를 받으신 날이기도 해요. 우리 함께 순국선열의 의미를 기억해요♥


*재료*
가나초콜릿 70g짜리 8개
생크림 250ml (우유로 할 경우에는 종이컵 한 컵 정도만 넣어주세요!)
코코아파우더 70~100g

-서늘한 곳에 오래 두어도 잘 굳지 않는다면 냉장고에 넣어서 굳혀주세요!
밀폐용기에 만든 경우, 뚜껑을 닫고 냉장고에 넣어야 냄새를 덜 흡수하겠죠?ㅎㅎ
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Kevin MacLeod의 Hyperfun은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400038
아티스트: http://incompetech.com/

Kevin MacLeod의 Doh De Oh은(는) Creative Commons Attribution 라이선스(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/)에 따라 라이선스가 부여됩니다.
출처: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1100255
아티스트: http://incompetech.com/

가나슈 만들기,보관하기,사용하기- making ganache

가나슈를 저는 이런 방식으로 주로 만들어요!!
뜨거운 초콜렛에 찬 생크림을 부어서 코코아버터가 분리되지 않게 하는 거에요

물론 각자에게 맞는 방법이 있겠지만
가나슈 만들기에 실패하셨다면 이 방법으로 만들어보세요!!

그리고 엘르앤비르 생크림은 살균된 제품이라서 유통기한이 길어요!!
따로 가열하지 않고 사용해도 됩니다-

가나슈 비율은 다양하지만
저는 최대한 단맛이 덜 나는 비율로 만들고 있어요
그리고 질감이나 식감을 생각해서 이 정도 비율로 만들고 있는데
– 이 역시 좀 더 본인의 취향인 비율을 자주 만들다보면 찾을 수 있을꺼에요!!

달지 않은 가나슈를 만들기 위해서 코코아매스 양을 더 늘려서 만드셔도 됩니다!!
다크랑 매쓰를 1:1까지 사용하기도 해요

저는 판매하는 입장이라서 쉽게 무르는 가나슈 필링을 단독으로 넣지는 않지만
이 가나슈를 마카롱에 샌딩하셔도 됩니다 – 아마 프랑스 마카롱같은 맛이 날꺼에요//

마카롱/다쿠아즈에 모두 샌딩하셔도 되고
물론 버터크림보다 더 달달한 맛의 크림이에요
가운데 생초코가 샌딩되는 형태이기 때문에
필링이 쫀득쫀득하고 풍부한 맛이 나요!!
수분이 많기 때문에
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 타입으로 숙성됩니다!!

- 테스트 마카롱이라서
슈가파우더를 많이 줄여서 만들었더니
프릴이 아주 얇아요!!!!!!!!!!

보관은 냉장-일주일 냉동-한달입니다.
해동은 실온에서 천천히 해주시는게 가장좋기 때문에

사용하기 하루전날 실온에 꺼내둔다던가 해서
6시간~8시간 정도 충분히 실온으로 풀리는게 가장 좋습니다!!( 물론 계절따라 다르겠죠 )

실온이라는건 20도-25도를 말하는거구요
가나슈의 온도역시 20도 내외가 사용하기 가장 좋습니다!!

* 다크가나슈
:펠클린 다크초콜렛 120g 코코아매스30g
생크림 180g (옵션 소금 1/8ts)
* 화이트가나슈
: 펠클린 화이트초콜렛 160g
생크림 120g

Storage refrigerated a week
Frozen a month.

*Dark Ganache
: Felchllin Dark Chocolate 120g Cocoa mass 30g
Fresh cream 180g
* White Ganache
: Felchllin White Chocolate 160g
Fresh cream 120g


instagram:: @ kumjirak
blog:: http://blog.naver.com/chanmooll

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