소보로빵

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작성자폰마니아 조회 160회 작성일 2020-11-19 08:15:09 댓글 0

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소보로빵 Soboro Ppang/Korean Streusel Bread (거의 무반죽 접어서 만드는 빵/Almost No knead) | 꾸움 Kkuume

▶ 반죽기 없이, 치대지 않고 만드는. 폭신하고 부드러운 '소보로빵 만들기' 함께 해주세요 ^^
▶ Let's make fluffy bread with no machine, no kneading process!

재료 및 주요 정보는(한국어+영어) 지금 이 더보기란에, 글로 써진 공정 설명은, 글자수 제한으로 인해, 고정댓글 쪽에 있어요. 읽어보시면 도움이 될거에요.

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♣ Oven
* Bake in 180℃ (356℉) preheated oven for about 15~18min

♣ Ingredients :: original version for 7ea (250ml = 1 cup) / half version for 4ea
▷milk 50 (50ml) / 25 g
▷water 40~45 (40~45ml) / 20~22 g
*humid environment (Summer in Korea, Japan, Indonesia, Singapore etc – for about 40g)
*dry environment (Canada, U.S.A, Europe, Winter in Korea – for about 45g)
▷room temperature egg 35 (2+1/3Tbsp) / 17 g

▷instant dry yeast 2 (1/2tsp) / 1 g
* If you use active dry yeast, you have to activate the yeast with warm water (follow your yeast direction)
▷sugar 35 (2Tbsp+1tsp) /17 g
▷all purpose flour 200 (1+1/2cup) / 100 g
*can use bread flour as well, and it tunes out more chewy
▷salt 3 (3/4tsp) / 1.5 g

▷not cold, room temperature unsalted butter 30 (2Tbsp) / 15 g
*can use salted butter as well

:: Soboro (=Streusel) ::
▷room temperature butter 75 (1/3cup+1tsp) / 37 g
▷peanut butter 25 (1+2/3Tbsp) / 13 g
*can replace it with butter
▷sugar 80 (1/3cup+1Tbsp) / 40 g
▷salt 1 (1/4tsp) / 0.5 g

▷egg 15 (1Tbsp) / 7 g
▷honey or corn syrup 15 (1Tbsp) / 7 g

▷all purpose flour 150 (1cup) / 75 g
▷baking powder 5 (1+1/4tsp) / 2.5 g

♣ When you make half version
* Divide the dough into 4 peices (about 50g). Other things are all same.

♣ Q : My kitchen is so hot. Is it okay to proof bread? (Choose one)
A : (1) You can reduce the first proofing time. (30-40-30 min ☞ 25-35-25min)
Or (2) Can use tap water(not warm, little bit cold when you touch it) + cold milk to decrease temperature of dough.

♣ How to keep it
* Have it within 1~2days(room temperature) or keep it in freezer. And defrost at room temperature when you have it.

♣ Q : 夏場だから、台所が暑いです。どう発酵すればいいのでしょうか?(選択可能)
A : (1) 発酵時間を短くすることができます。(30-40-30 min ☞ 25-35-25min)
Or (2)普通の水道水ぐらいの水温のお水+冷たいミルクを使って、パンの生地の温度を調整するのもできます。

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♣ 오븐 (섭씨 / 화씨 - 캐나다 가정용 오븐 기준)
* 180도로 예열된 오븐에서 약 15~18분간 굽기 (캐나다 가정용 오븐 기준 :: 380℉)
* 오븐과 환경에 따라 온도와 시간이 달라질 수 있으니, 제시된 온도와 시간을 바탕 삼아, ‘영상과 같은 구움색’이 나면 꺼내주세요.
* 오븐예열은, 빵에 소보로를 얹어주기 전에 하면 됩니다.(약 18~20분 소요)

♣ 재료 :: 기본 배합 for 7개 (250ml = 1 cup) / 반 배합 for 4개
▷우유 50 (50ml) / 25 g
▷물 40~45 (40~45ml) / 20~22 g
* 습한 환경에 계신 분들(여름철의 한국, 동남아시아 등)은 물을 적게(40g) 사용해주세요.
* 캐나다, 미국, 유럽 등에 계신 분들은 저처럼 45g 다 사용해주세요. 촉촉하게 나올거에요.
실온의 계란 35 (2+1/3Tbsp) / 17 g

▷인스턴트 드라이 이스트 2 (1/2tsp) / 1 g
* 드라이 이스트 사용시, 따뜻한 물에 활성화 시켜야 합니다. (제조사별 지시사항 참고)
이스트가 어떤 타입인지 꼭 확인하고 사용해주세요.
▷설탕 35 (2Tbsp+1tsp) /17 g
▷중력분 200 (1+1/2cup) / 100 g
* 강력분으로도 만들 수 있어요. 좀더 쫄깃하고 씹는 맛이 있는 식감으로 완성됩니다.
소금 3 (3/4tsp) / 1.5 g

▷차갑지 않은 실온의 무염버터 30 (2Tbsp) / 15 g
*제빵은 무염버터가 기본이지만, 가염버터를 써도 괜찮아요

:: 소보로 ::
▷실온의 말랑한 무염 버터 75 (1/3cup+1tsp) / 37 g
*가염버터를 써도 됩니다. 이 경우, 소금은 넣지 않아요.
▷땅콩 버터 25 (1+2/3Tbsp) / 13 g
*버터로 대체 가능합니다.
▷설탕 80 (1/3cup+1Tbsp) / 40 g
▷소금 1 (1/4tsp) / 0.5 g

▷계란 15 (1Tbsp) / 7 g
▷꿀 또는 물엿 15 (1Tbsp) / 7 g
*없으면 올리고당도 됩니다!

▷중력분 150 (1cup) / 75 g
▷베이킹 파우더 5 (1+1/4tsp) / 2.5 g

♣ 반배합으로 만들 경우
* 50g씩 빵반죽을 분할하여, 4개로 만들 수 있어요. 나머지는 모두 같답니다. (빵 사이즈가 살짝 작게 나오겠죠~)

♣ Q : 작업공간(실온)이 너무 더워요. 실온발효 해도 괜찮을까요? (둘 중 선택 가능)
A : (1) 사람이 느끼기에 빵 만드는 환경이 '너무 덥다'라고 느껴지는 경우에는, 1차 발효시간을 (30-40-30분 ☞ 25-35-25분)으로 줄이거나
Or (2) 따뜻한 물+우유 대신, 보통의 수돗물(만졌을 때 살짝 차가워요) + 찬기 있는 우유를 사용하여, 반죽의 온도를 내려줄 수도 있어요.
* 여름에도 냉방이 잘되어, 사람이 느끼기에 쾌적한 환경이라면 원래대로 하시면 됩니다.

♣ 보관법
* 식은 빵은, 밀폐용기에 넣어서 1~2일 안에 먹거나, 신선한 상태일 때 냉동 후, 먹을 때는 실온에서 해동합니다.


#무반죽빵 #소보로빵만들기 #nokeadbread


♣ No knead or Almost no knead bread recipe 치대지 않고 폭신한 빵 만들기 시리즈 ♣
1) Milk loaf bread 식빵 __

2) Milk dinner roll 모닝빵 __

3) Cinnamon roll 시나몬롤 __

4) Red bean bread 단팥빵 __

5) Sausage bread 소세지빵 __

7) Coffee bun 커피번(모카번) __

8) Focaccia 포카치아 __

9) Campagne 깜빠뉴 __

10) Bagle 베이글 __

11) Cream cheese walnut bread 크림치즈호두빵 __


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How to make delicious streusel bread/ 달콤 고소 추억의 소보로빵 만들기

#streusel_bread #Korean bread #Soboro bread

How to make delicious streusel bread
Let's make delicious streusel bread.

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Ingredients (8)
Milk 145g, Instant dry yeast 6g, Sugar 42g, Salt 6g, 1 egg
Bread flour 300g, butter 50g
streusel recipe: butter 50g, peanut butter 15g, sugar 60g, starch syrup 10g, salt 1g, egg 10g, all-purpose flour 100g, baking powder 2g

재 료 (8개)
우유145g,인스턴트 드라이 이스트 6g,설탕 42g,소금 6g,계란 1개
강력분 300g,버터 50g
소보로 재료 : 버터50g,땅콩버터15g,설탕60g,물엿10g,소금1g,달걀 10g, 중력분100g,베이킹파우더2g

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Bahan (8)
Susu 145g, Ragi kering instan 6g, Gula 42g, Garam 6g, 1 butir telur
Tepung roti 300g, mentega 50g
Resep hancur: mentega 50 g, selai kacang 15 g, gula 60 g, sirup kanji 10 g, garam 1 g, telur 10 g, tepung terigu serba guna 100 g, baking powder 2 g

Ingredientes (8)
Leite 145g, fermento seco instantâneo 6g, açúcar 42g, sal 6g, 1 ovo
Farinha de pão 300g, manteiga 50g
Receita de Crumble: manteiga 50g, manteiga de amendoim 15g, açúcar 60g, xarope de amido 10g, sal 1g, ovo 10g, farinha de trigo para uso geral 100g, fermento em pó 2g

Ingrediënten (8)
Melk 145 g, Instant droge gist 6 g, Suiker 42 g, Zout 6 g, 1 ei
Broodmeel 300g, boter 50g
Crumble-recept: boter 50 g, pindakaas 15 g, suiker 60 g, zetmeelsiroop 10 g, zout 1 g, ei 10 g, tarwebloem 100 g, bakpoeder 2 g

Zutaten (8)
Milch 145 g, Trockenhefe 6 g, Zucker 42 g, Salz 6 g, 1 Ei
Brotmehl 300g, Butter 50g
Streuselrezept: Butter 50 g, Erdnussbutter 15 g, Zucker 60 g, Stärkesirup 10 g, Salz 1 g, Ei 10 g, Allzweckweizenmehl 100 g, Backpulver 2 g

Ингредиенты (8)
Молоко 145 г, Сухие быстрорастворимые дрожжи 6 г, Сахар 42 г, Соль 6 г, 1 яйцо
Хлебная мука 300 г, сливочное масло 50 г
Рецепт крошки: сливочное масло 50 г, арахисовое масло 15 г, сахар 60 г, крахмальный сироп 10 г, соль 1 г, яйцо 10 г, мука общего назначения 100 г, разрыхлитель 2 г

Ingrédients (8)
Lait 145g, levure sèche instantanée 6g, sucre 42g, sel 6g, 1 œuf
Farine de pain 300g, beurre 50g
Recette de crumble: beurre 50g, beurre d'arachide 15g, sucre 60g, sirop d'amidon 10g, sel 1g, œuf 10g, farine tout usage 100g, levure chimique 2g

Bahan-bahan (8)
Susu 145g, Ragi kering seketika 6g, Gula 42g, Garam 6g, 1 biji telur
Tepung roti 300g, mentega 50g
Resipi hancur: mentega 50g, mentega kacang 15g, gula 60g, sirap kanji 10g, garam 1g, telur 10g, tepung gandum serba guna 100g, serbuk penaik 2g

Thành phần (8)
Sữa 145g, men khô tức thì 6g, đường 42g, muối 6g, 1 quả trứng
Bột mì 300g, bơ 50g
Công thức nghiền: bơ 50g, bơ đậu phộng 15g, đường 60g, siro tinh bột 10g, muối 1g, trứng 10g, bột mì đa dụng 100g, bột nở 2g

Ingredientes (8)
Leche 145 g, levadura seca instantánea 6 g, azúcar 42 g, sal 6 g, 1 huevo
Harina de pan 300 g, mantequilla 50 g
Receta de migajas: mantequilla 50 g, mantequilla de maní 15 g, azúcar 60 g, jarabe de almidón 10 g, sal 1 g, huevo 10 g, harina para todo uso 100 g, levadura en polvo 2 g

المكونات (8)
حليب 145 جم ، خميرة جافة فورية 6 جم ، سكر 42 جم ، ملح 6 جم ، 1 بيضة
دقيق الخبز 300 غ ، زبدة 50 جم
وصفة هشة: زبدة 50 جم ، زبدة فول سوداني 15 جم ، سكر 60 جم ​​، شراب نشا 10 جم ، ملح 1 جم ، بيضة 10 جم ، دقيق قمح لجميع الأغراض 100 جم ، مسحوق خبز 2 جم

Ingredienti (8)
Latte 145 g, lievito secco istantaneo 6 g, zucchero 42 g, sale 6 g, 1 uovo
Farina di pane 300 g, burro 50 g
Ricetta sbriciolata: burro 50 g, burro di arachidi 15 g, zucchero 60 g, sciroppo di amido 10 g, sale 1 g, uovo 10 g, farina di grano per tutti gli usi 100 g, lievito in polvere 2 g

成分(8)
牛奶145g,速溶干酵母6g,糖42g,盐6g,1个鸡蛋
面包粉300克,黄油50克
碎法:黄油50g,花生酱15g,糖60g,淀粉糖浆10g,盐1g,鸡蛋10g,通用小麦粉100g,发酵粉2g

成分(8)
牛奶145g,速溶幹酵母6g,糖42g,鹽6g,1個雞蛋
麵包粉300克,黃油50克
碎食譜:黃油50g,花生醬15g,糖60g,澱粉糖漿10g,鹽1g,雞蛋10g,通用麵粉100g,發酵粉2g

ส่วนผสม (8)
นม 145 กรัม, ยีสต์แห้ง 6 กรัม, น้ำตาล 42 กรัม, เกลือ 6 กรัม, ไข่ 1 ฟอง
แป้งขนมปัง 300 กรัมเนย 50 กรัม
สูตรสลาย: เนย 50g, เนยถั่ว 15g, น้ำตาล 60g, น้ำเชื่อมแป้ง 10g, เกลือ 1g, ไข่ 10g, แป้งข้าวสาลีอเนกประสงค์ 100 กรัม, ผงฟู 2g

Malzemeler (8)
Süt 145g, Anında kuru maya 6g, Şeker 42g, Tuz 6g, 1 yumurta
Ekmek unu 300g, tereyağı 50g
Parçalamak tarifi: tereyağı 50g, fıstık ezmesi 15g, şeker 60g, nişasta şurubu 10g, tuz 1g, yumurta 10g, çok amaçlı buğday unu 100g, kabartma tozu 2g

सामग्री (8)
दूध 145 जी, इंस्टेंट ड्राई यीस्ट 6 जी, शुगर 42 जी, साल्ट 6 जी, 1 अंडा
रोटी का आटा 300 ग्राम, मक्खन 50 ग्राम
क्रम्बल रेसिपी: बटर 50 ग्रा, पीनट बटर 15 ग्रा, चीनी 60 ग्रा, स्टार्च सिरप 10 ग्रा, सॉल्ट 1 ग्रा, एग 10 ग्रा, ऑल पर्पस 100 ग्रा, बेकिंग पाउडर 2 ग्रा।

제빵기능사 실기 단과자빵 (소보로빵) How to make Streusel Bread

소보로빵
시험시간 : 3시간 30분
제법 : 스트레이트법
반죽완료점 : 최종단계
반죽온도 :27℃
굽기 : 윗불190℃, 밑불160℃ 오븐에서 15~18분

재료 및 무게
강력분 : 900 g
물 : 422 g
이스트 : 36 g
제빵개량제 : 8 g
소금 : 18 g
설탕 : 144 g
마가린 : 162 g
달걀 : 136 g
탈지분유 : 18 g

토핑용 소보로
중력분 : 300 g
설탕 : 180 g
마가린 : 150 g
땅콩버터 : 46 g
달걀 : 30 g
물엿 : 30 g
탈지분유 : 10 g
베이킹파우더 : 6 g
소금 : 3 g

1. 요구사항
※ 단과자빵(소보로빵)을 제조하여 제출하시오.
1) 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
․재료계량(재료당 1분) → [감독위원 계량확인] → 작품제조 및 정리정돈(전체시험시간-재료계량시간)
․재료계량 시간내에 계량을 완료하지 못하여 시간이 초과된 경우 및 계량을 잘못한 경우는 추가의 시간 부여 없이 작품제조 및 정리정돈 시간을 활용하여 요구사항의 무게대로 계량
․달걀의 계량은 감독위원이 지정하는 개수로 계량
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽 1개의 분할무게는 46g씩, 1개당 소보로 사용량은 약 26g씩으로 제조하시오.
5) 토핑용 소보로는 배합표에 따라 직접 제조하여 사용하시오.
6) 반죽은 24개를 성형하여 제조하고, 남은 반죽은 감독위원의 지시에 따라 별도로 제출하시오.

※ 제조공정
1. 클린업단계에서 유지 투입후 저속에서 중속으로 반죽
2. 최종단계에 믹싱을 끝내고 반죽온도 27℃ 체크
3. 1차 발효(27℃,80%) 처음부피의 2.5배이상 40분 ☞ 소보루 토핑 제조하기
4. 46g씩 분할하기 → 둥글리기 → 중간발효10분 → 물묻히기 → 소보루찍기
5. 빵팬에 12개씩 팬닝하기 → 2차 발효 온도38℃/습도 85% (약 30분)
6. 오븐에서 190℃/160℃ 약 15~18분 굽기

소보루 토핑 만들기
1. 버터 + 땅콩버터 보울에 넣고 휘퍼로 저어 크림화 시킨다.
2. 설탕 + 물엿 + 소금 넣고 섞기
3. 계란 풀어서 2회 나눠 넣고 섞기
4. 중력분 + 분유 + 베이킹파우더를 체질하여 가볍게 주걱으로 섞기
5. 계절에 따라 여름(냉장), 겨울(실온)에 보관하기

... 

#소보로빵

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