가츠오부시의재료

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작성자악어 조회 21회 작성일 2020-10-13 23:20:34 댓글 0

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일본 전통방식으로 만드는 '가쓰오부시' 공장

일본 규슈 마쿠라자키의 전통방식으로 만드는 가쓰오부시 공장. 장작을 태워 가다랑어를 훈제하는 과정을 살펴보고, 전통 음식 차부시를 맛보다.

*EBS 컬렉션 페이스북
https://www.facebook.com/EBS-%EC%BB%AC%EB%A0%89%EC%85%98-781305078727556/
tv쌔뽁이 : 하지만 지금은 방사능 재료일뿐
Fi Ne : 최강록 플레이어 보고 온 사람 좋아요
핸콕 : 백종원 훈연멸치로 이제 가쓰오부시는 빠빠이
SIHYUN PARK : 역시일본
LESA리사 : 저는가쓰오부시대패해서먹는거먹어봤는데.
맛있더라고요...가쓰오부시홀릭됨..ㅋㅋㅋ
오마이 : 최강록 보고 온 사람
남벽청 : 일본 가쓰오부시 사장님 자부심이 남달라보이네. 멋지다
성이름 : 아놔 최강록 플레이어 너무 많이 봤나보다
Holiday Jo : 4:32 ㅗㅜㅑ
아리랑 : 저렇게 만드는구나 전통을 지키는게 쉽지않내요

감칠맛이 폭발하는 가다랑어포 육수 우려내는 법 [Katsuobushi Broth] | 정호영의 오늘도 요리

국물요리에 기본이 되는 육수
깔끔하게 우려내는 방법
알려드려요


#정호영 #가다랑어포 육수 #가쓰오부시\r
=============================\r
가다랑어포 육수\r
\r
(재료)
물 2리터
다시마 20g
가다랑어포 40g
조영화 : 꼭 필요한 부분을 잘 알려주셔서 감사합니다 ~~~
진심이 느껴져서 마지막까지 집중이 잘 됩니다^^
고정희 : 유용한정보 감사해요
트랜서 : 이 육수로 활용할수 있는 요리가 어떤게 있는지 어떤요리에 쓰면 좋은건지도 좀 설명해 주시면 더 좋을것 같아요 ^^
Chengnan Huang : 정호영 쉐프님 가다랑어포가 소주잔 한잔이면 몇그람ㅈ입니까요?
J Jimmy : 다시마만 사용하고 가다랑어포대신 혼다시 사용해도 되나요?ㅜ
김성애 : 맞아요.국물이국물이국물이!
수니ᆞ : 정셰 프님~♡코로나가 ~♡어느정도 끝나가면 ~♡한번 식사하러 가게습니다 ~♡늘~♡위대한배테랑형님들 ~♡울호중님~막내를 ~♡살갑게 대해주셔서 ~♡넘~♡감사합니다 ~♡배테랑 본방잠시후에 ~사수하고 ~♡마지막 ~♡방송이라서 너무~^♡아쉽습니다 ~♡배테랑 모든분들 ~♡항상건강하시고 ~♡형제같은 ~♡우애 잘끝까지 ~♡함께하면 ~♡^좋게습니다~♡오늘도 ~파이팅~❤⭐⭐⭐⭐⭐⚘☘
기린임팔라 : 셰 프님 정 말. 친절 하 네요
앨리스키친 : 따라하기 좋은 레시피에 보장된 맛!! 육수 활용 레시피도 기대해용 :) 텐동소스 킵해둠ㅋㅋㅋ
황태경 : 쉐프님~
배태랑 “진” 축하드립니다~
쉽고 간편하게 잘 알려주셔서 가정에서 잘 활용할 수 있겠습니다~
감사합니다~
코로나 안정되면 곧 다시 카덴으로 고고고 하겠습니다~
맛있는 우동 후토마끼 생각만해도 군침 돕니다~
김호중 동생 이뻐해주셔서 감하드립니다~

눈오는 쌀쌀한 날씨엔 어묵전골! 따듯한 국물에 ㅋ ㅑ~~ㅣ 백종원의 쿠킹로그

#백종원 #어묵전골 #칼칼한국물맛
추운 겨울 유독 생각나는 칼칼한 어묵 전골입니다.
따듯한 어묵전골로 든든한 저녁 한 끼 어떠세요~?

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[재료]

*육수

물 2L
무 1/4개(300g)
양파 1/2개(100g)
멸치가루 2큰술(15g)
멸치다시다 1/3큰술(3g)
다시마 1/2컵(10g)
가다랑어포 1컵(10g)
진간장 1/2컵(80g)
맛술 1/3컵(60g)
간마늘 2큰술(30g)

*어묵전골

모둠어묵 700g
사각어묵 300g
쑥갓 50g
새송이버섯 1/2개(50g)
메추리알 1컵(140g)
가래떡 1줄(150g)
표고버섯 2개(30g)
홍고추 1개(15g)
청양고추 3개(15g)
대파 1대(80g)
멸치육수 1.5L
후춧가루 적당량

*양념간장

진간장 3큰술(30g)
연겨자 적당량
물 1큰술(10g)
대파 적당량
청양고추 적당량



[만드는 법]

*멸치육수

1. 무는 두께 1cm 정도 네모진 모양으로 썰고 양파는 1/2개 통으로 준비한다.
2. 냄비에 물, 멸치가루, 무, 양파, 진간장, 맛술, 멸치다시다, 다시마를 넣어 끓인다.
3. 간마늘은 체에 밭쳐 육수에 담가 풀어주거나 볼에 간마늘을 담고 육수를 부어 우러나게 한다.
4. 육수가 끓으면 중불로 줄여 무가 익을 정도 까지 끓인다.
5. 무가 익으면 가쓰오부시를 체에 밭쳐 풀어준다.
6. 우려 둔 마늘국물을 체에 밭쳐 부어 끓여준다.

*어묵전골

1. 표고버섯은 꽃모양으로 손질하고 새송이버섯은 4등분 하여 준비한다.
2. 홍고추, 풋고추, 청양고추, 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다.
3. 가래떡, 사각어묵은 꼬지에 꽂아 준비한다.
4. 모둠어묵은 먹기 좋은 크기로 자르거나 꼬지에 꽂아 둔다.
5. 전골냄비에 재료를 끼운 꼬지를 둘러 담고 가운데에 잘라 둔 어묵을 담는다.
6. 메추리알, 새송이버섯, 대파, 홍고추, 청양고추를 보기 좋게 둘러 담는다.
7. 육수에 사용한 무, 다시마를 건져 전골냄비에 담아준다.
8. 표고버섯을 가운데에 올리고 육수를 부은 후 후춧가루를 뿌려 끓인다.
9. 어묵이 익으면 쑥갓을 올려 마무리한다.

*양념간장

1. 대파, 청양고추는 가늘게 송송 썰어 준비한다.
2. 그릇에 진간장, 물을 섞고 연겨자, 청양고추, 대파를 올린다.



[Ingredients]

*Broth

Water 2L
1/4 radish (300g)
1/2 onion (100g)
Anchovy powder 2 tbsp (15g)
Anchovy dashida 1/3 tbsp (3g)
Kelp 1/2 cup (10g)
Dried skipjack 1 cup (10g)
Dark soy sauce 1/2 cup (80g)
Cooking wine 1/3 cup (60g)
Minced garlic 2 tbsp (30g)

*Fish cake hot pot

Assorted fish cake 700g
Square fish cake 300g
Crown daisy 50g
1/2 king oyster mushroom (50g)
Quail egg 1 cup (140g)
1 rick cake stick (150g)
2 shiitake mushrooms (30g)
1 red pepper (15g)
3 Cheongyang peppers (15g)
1 green onion (80g)
Anchovy broth 1.5L
Pepper

*Sauce

Dark soy sauce 3 tbsp (30g)
Light mustard
Water 1 tbsp (10g)
Green onion
Cheongyang pepper



[Directions]

*Anchovy broth

1. Cut radish into 1-cm squares and prepare 1/2 onion uncut.
2. Add water, anchovy powder, radish, onion, dark soy sauce, cooking wine, anchovy dashida, and kelp in a pot and bring to boil.
3. Infuse minced garlic in the broth using a strainer or put minced garlic and broth in a separate bowl and mix.
4. When the broth boils, reduce heat and simmer until the radish is cooked.
5. Once the radish is cooked, put dried skipjack on a sieve and diffuse.
6. Add the garlic-infused broth and boil.

*Fish cake hot pot

1. Cut flower cuts into shiitake mushrooms and cut king oyster mushroom into quarters.
2. Cut red pepper, green chili pepper, Cheongyang pepper, and green onion diagonally into big pieces.
3. Put rice cake stick and square fish cake into on skewers.
4. Cut assorted fish cakes into a bite size or put on skewers.
5. In a hot pot, put skewered fish cakes around and cut fish cakes in the middle.
6. Put quail egg, king oyster mushroom, green onion, red pepper, and Cheongyang pepper around the pot.
7. Take the radish and kelp used for making the broth and put them in the hot pot.
8. Put shiitake mushrooms in the middle, pour in the broth, sprinkle pepper, and bring to boil.
9. Once the fish cake is cooked, finish with crown daisy on top.

*Sauce

1. Chop the green onion and Cheongyang pepper thinly.
2. Mix dark soy sauce, water, and light mustard in a bowl and add the chopped green onion and Cheongyang pepper.



한식을 사랑하는 외국인분들을 위해 외국어 자막을 첨부하였습니다.
본 영상의 자막은 통합 언어 플랫폼 ‘플리토’와 함께 합니다.
Subtitles in foreign languages are provided for everyone who loves Korean food.
All subtitles are provided by an integrated language platform, Flitto.
https://www.flitto.com/business/video-translation
yunnn2 bang : 궁금한 부분이 있습니다~ 혹시 곤약을 국물 우릴때 함께 끓이면 맛에 영향이 갈까요? ㅇㅁㅇ
dersen Yan : 3:34 아무 생각 없이 보다가 뭔가 했네ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
김순자 : 참 맛있게도 잡수시네요 정말 맛있어 보여요 건강하세요
홍민석 : 갓종원님, 오늘 저녁은 오뎅탕으로 정했습니다. ㅎㅎ
음모론꿈나무 : 꽃꼿잌ㅋㅋㅋㅋ오뎅꽃꼿잌ㅋㅋ
AliceE Mrs. : 멸치다시다: 국물을 더 시판용으로 만들떄, 쑥갓:장식,국물향용, 버섯: 부재료. 저 세가지는 없어도 된다세요. 준비물 챙기실때 조금이라도 덜 복잡하길 바라는맘에 올려요.
맛있는중독 : 겨울엔 뜨끈한 국물이 최고~!
god father : 아니... 이미 국물있는 배달음식부터 외식까지 육수내는 음식에 일본산 가다랑어포가 얼마나 많이 쓰이는데...
뭔 국산 가다랑어포 어쩌구야...
Jason Baek : 오뎅 전골에 쏘주 한잔... 캬.....
아 진짜 저건 쏘주 안주다...
감사르 : 이 육수로 밀푀유나베 해먹어도 맛있겠네요 ㅎㅎ 여기서 나오는 맛술은 미림인가요??

... 

#가츠오부시의재료

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