은박베이킹컵

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작성자광화문팀 조회 23회 작성일 2020-11-13 23:33:05 댓글 0

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연유마들렌 만들기|촉촉하고 폭신한 옵스 학원전같은 마들렌 |에어프라이어&오븐|자도르

▽ 만드는 방법 더 자세히 보기
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안녕하세요 자도르입니다.
오늘은 연유 마들렌을 만들어 보았어요.

일반적인 마들렌과 달리 공기를 포집해서 만드는
카스텔라 느낌의 마들렌 입니다.

이번에 나온 ‘에어프라이어 홈베이킹’ 책에 있는 레시피인데,
책만 보고 만들기는 어려운 감이 있는 것 같아
많이 만들어보시길 원하는 맘에 영상으로 작업해 봤어요.

옵스의 ‘학원전’ 이라는 빵과 맛도 모양도 약간 비슷한 느낌이예요.
배합은 마들렌에 더 가까운데 카스텔라처럼 공기 포집을 해서 만들기 때문에
마들렌과 카스텔라의 중간적인 맛을 가지고 있어요.
거기에 저는 연유와 탈지분유를 넣어서 밀키한 맛을 주었습니다.

묽고 공기포집을 해서 가벼운 반죽이기 때문에
일반 마들렌 틀에는 구울 수 없어요.
작고 넓은 형태의 틀에 굽는게 가장 좋구요.
틀이 없으실 경우 머핀틀에 유산지 깔고 구우시면 될 것 같아요.


* 사용한 제품
- 박력분 : 백설
- 버터 : 프레지덩
- 생크림 : 매일 (유지방 38%)
- 연유 : 서울우유 연유
- 유리볼 : 글라스락 이지믹싱볼 (2L)
- 주걱 : 케이크랜드
- 핸드믹서 : 럭셀
- 오븐 : 우녹스 XTF135
- 에어프라이어 : 퀸메이드 (QAFD-5600Y)
- 마들렌 틀 : ‘은박 마들렌컵’으로 검색
(http://www.da-heim.com/shop/shopdetail.html?branduid=40973)



▶재료 (밑지름 6.5cm* 윗지름 9.5cm* 높이 3cm 일회용 은박 마들렌 컵 4개 분량)
-계란 75g, 설탕 70g, 소금 1g, 박력분 70g, 탈지분유 7g, 베이킹파우더 1g, 버터 45g, 생크림 30g, 바닐라 익스트랙 3g, 연유 10g

▶만드는 법
1) 볼에 계란을 넣고 거품기로 푼 다음 설탕, 소금을 넣고 잘 섞어주세요.
2) 뜨거운 물 위에서 잘 저어가며 중탕으로 45도까지 온도를 높여주세요.
3) 계란 반죽을 핸드믹서 고속으로 공기를 포집해서 반죽을 떨어뜨려 보았을 때 제자리에서 쌓이는 정도까지 휘핑해주세요.
4) 체 쳐 둔 가루류를 넣은 다음 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
* 한 손으로는 주걱을 뒤집고, 다른 손으로는 볼을 일정하게 회전시켜 가면서 섞어주세요. 이 단계에서 너무 과하게 섞게 되면 반죽의 거품이 꺼져서 무겁고 떡진 식감이 나게 되니 주의하세요
5) 50도로 맞춰둔 버터+생크림+바닐라익스트랙+연유를 본 반죽 한 주걱과 먼저 섞어 주세요.
6) 5)를 다시 본 반죽에 전부 붓고 주걱으로 가볍게 섞어주세요.
* 버터 혼합물의 온도가 낮을수록 계란 거품을 잘 꺼지게 만듭니다. 반드시 50도 정도로 맞춰서 반죽에 넣을 수 있게 중탕물이나 전자레인지를 이용해 온도를 조절해 주세요.
6) 반죽을 틀에 80% 정도 채우고 미리 예열한 오븐에 160도 17분 구워주세요 . (우녹스 컨벡션 오븐)
* 에어프라이어 : 150도 20분
* 구워져 나온 마들렌은 완전히 식힌 후 비닐이나 락앤락에 반나절 정도 밀폐해 두면 전체적으로 수분이 돌면서 훨씬 촉촉하고 맛있습니다.
* 보관: 밀폐해서 서늘한 실온에 3일 정도까지 드실 수 있어요. 오래 두고 드시고 싶을 경우 냉동해 주세요.



▶Ingredients (for 4 madeleines/ Mold Size: Base diameter 6.5 cm* Top diameter 9.5 cm* Height 3 cm)
75g Egg
70g Sugar
1g Salt
70g Cake flour
7g Powdered skim milk
1g Baking powder
45g Unsalted butter
30g Whipping cream
3g Vanilla extract
10g Condensed milk



Community Subtitles
If you can translate this video into another language,
Thank you for your participation in the translation through the link below.
https://www.youtube.com/timedtext_cs_panel?c=UCh7eZRa60GaY719mThEuakQ\u0026tab=2




#연유마들렌#에어프라이어베이킹#에어프라이어요리
* 예의 없거나 제가 보기에 불쾌한 댓글은 통보 없이 삭제합니다.
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레시피 사용시 출처를 밝혀주세요.
영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다.
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[ENG] 귀염뽀짝 크리스마스 컵케이크(with 버터 크림) : Christmas cupcakes with butter cream recipe|siZning

▼ 오늘 만든 '크리스마스 컵케이크' 에 대해 더 알려드려요! :)
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안녕하세요 siZning입니다.

곧 다가오는 크리스마스를 기다리며
‘크리스마스 컵케이크’를 만들었어요.

외국에서는
크리스마스 이브날 쿠키를 구워 아이싱을 하면서
가족들과 즐거운 시간을 보내는데요.

저는 오늘 크리스마스를 맞이하여
쿠키 대신, 바닐라 컵케이크에
버터크림으로 눈사람, 루돌프, 산타를 꾸며보았어요.
아기자기한 재미가 쏠쏠- 하더라구용!

오늘 만든 바닐라 컵케이크는
다른 토핑재료와 응용해도 좋을 만큼
촉촉하고 가볍지만 스펀지 같은 식감이라기보단 약간은 묵직하면서 부드러움이 오래가는 맛있는 반죽이예요. 강추!

그리고 이번에 만든 버터크림은
외국 레시피의 슈가 파우더 양보다 1/3정도 줄여 만들었는데도 단맛이 강한 편이더라구요.

단맛이 부담스러우신 분은
버터: 슈가 파우더=1:1 정도의 비율로 잡고
여러번에 나누어 넣으시면서
버터 휘핑의 상태와 단 맛을 체크보면서
버터와 슈가파우더 비율을 조정하셔도 돼요.
최소한 1 : 0.7 (버터 : 슈가 파우더) 정도의 비율은 들어가야
버터크림의 휘핑이 부드러워지면서 사르르 녹는 느낌이 날 거에요.

오늘 만든 버터 크림 컵 케이크는 크리스마스 디자인으로
꾸며보았지만 여러분들의 특별한 디자인으로 또 다른 느낌의
귀여운 컵 케이크로 만드실 수 있으실거에요.

특별한 날, 크리스마스에
달달하고 귀욤 터지는 크리스마스 컵케이크와 함께
사랑하는 사람들과 즐거운 시간 보내세요.

메리 크리스마스 ☃️


siZning이 사용한 오븐 : SK 매직 EON-C503F
siZning이 사용한 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서

영상에 사용된 제품
머핀 틀 : 윌튼 머핀 6구
버터 : 서울우유 버터
색소 : 셰프마스터 리쿠아젤


재료
버터 50g, 설탕 50g, 박력분 50g, 베이킹 소다 0.5g, 베이킹 파우더 1.5g, 소금 조금, 바닐라 에센스 5-6 방울, 계란 1개, 우유 3/4T, 서울우유버터 200g, 슈가 파우더 300g, 색소 적당량



**이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다.

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※ If you turn on the subtitles, there is a more detailed explanation :)


Waiting for the upcoming Christmas,
I made Christmas cupcakes today.

In foreign countries,
they bake cookies on Christmas Eve and icing on it.

So today I'm going to make
some vanilla cupcakes and buttercream in American style
to celebrate Christmas.

Today's vanilla cupcakes are moist and light
enough to be applied with other toppings,
but they are not a sponge-like
but rather heavy and soft texture that lasts a long time.

The butter cream I made in this video
was made by reducing sugar powder by 1/3 in foreign recipes.
If you hate sweetness,
you can start with butter and sugar powder in a ratio of 1: 1.

On a special day,
I hope you will have fun with your children and loved ones
while making Christmas cupcakes sweetly for Christmas :)

Merry Christmas :^)


ingredient
50 g of butter, 50 g of sugar, 50 g of cake flour, 0.5 g of baking soda, 1.5 g of baking powder, salt a little, 5-6 drops of vanilla essence, 1 egg, milk 3 / 4T, 200 g of white butter, 300 g of sugar powder, suitable amount of icing color



**Prohibit downloading and secondary editing of this video.

‘siZning' We will come to you with good videos and recipes from now on.
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취미 빵굽러를 위한 8가지 제빵 요령

[ 홈베이킹을 위한 8가지 제빵 꿀팁! ] 초보 제빵사이신가요? 빵이나 과자를 굽는 데에 재미를 붙이셨다면 오늘 이 조리법들을 주목하시게 될 거예요! 수많은 제과제빵 팁 중에서 먹고가 엄선한, '취미 빵굽러'를 위한 9가지 홈 베이킹 꿀팁을 만나보세요.

☺ 텍스트 버전 보기: https://www.muggo.kr/for-hobby-baker/
☺ 핀으로 저장하기: https://bit.ly/2OSAPPu

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1. 고르게 부풀어 오르는 케이크 굽기

준비물:

조리용 수건

옷핀

하는 방법:

케이크가 오븐 속에서 구워지면서 볼록하게 솟아오르는 것을 방지하는 방법입니다. 주방에서 사용하는 수건을 물에 적신 뒤 케이크 틀 주변에 두르고 옷핀으로 고정하세요. 이 상태로 오븐에 넣고 구우면 위 표면이 좀 더 평평하게 구워집니다.



2. 머핀 틀 만들기

준비물:

유산지
유리잔

만드는 방법:

유산지를 적당한 크기로 잘라서 머핀용 베이킹 틀에 하나씩 접어 넣습니다. 유리잔 등을 넣고 좌우로 돌리면 유산지를 틀에 맞는 사이즈로 맞출 수 있습니다. 여기에 반죽을 넣고 구워보세요.



3. 수평으로 케이크 자르기

준비물:

이쑤시개
치실

하는 방법:

자를 이용해서, 케이크의 둘레에 자르고자 하는 높이를 재고 이쑤시개를 꽂습니다. 치실을 이용해서 케이크를 자릅니다. 이쑤시개가 지지대 역할을 해서 치실이 케이크를 평평하게 수평으로 잘라 줍니다.



4. 원형으로 유산지 자르기

준비물:

유산지
가위

하는 방법:

유산지 한 장을 비디오에서 보이는 것처럼 접으세요. 베이킹 틀에 대고 반지름을 가늠해서 종이에 표시합니다. 그 자리를 곡선으로 동그랗게 자르세요. 종이를 다시 펴면, 반지름이 일정한 원형 종이를 얻을 수 있습니다.



5. 마른 케이크를 다시 촉촉하게 만들기

준비물:


뜨거운 물
조리용 붓

하는 방법:

너 정말 건조하게 왜이래?! 케이크가 뻣뻣해졌다면, 뜨거운 물에 꿀을 약간 붓고 잘 섞으세요. 조리용 붓으로 이 액체를 찍어서 케이크 표면에 바릅니다. 케이크를 촉촉하게 만들거나, 더 오랫동안 촉촉하게 유지할 수 있는 방법입니다.



6. 하트 초콜릿 케이크 장식 만들기

준비물:

냄비
(50도 이하의) 따뜻한 물
초콜릿

만드는 방법:

먼저 초콜릿을 봉지 채 넣고 중탕으로 녹입니다. 초콜릿이 완전히 녹으면 초콜릿 봉지의 한 모서리를 잘라서 엽니다. 그리고 유산지 위에 하트 모양으로 예쁘게 짜내고 굳을 때까지 기다리세요.



7. 원하는 크기의 케이크 틀 만들기

준비물:

알루미늄 포일

만드는 방법:

원하는 크기의 케이크 틀이 없을 때 사용할 수 있는 방법입니다. 알루미늄 포일을 이용해서 크기나 모양을 조절할 수 있습니다! 단지 반죽을 넣기 전에 포일 위에는 유산지를 꼭 깔아 주세요.



8. 짤주머니 만들기

준비물:

지퍼가 달린 조리용 비닐봉지

만드는 방법:

지퍼가 달린 비닐봉지는 짤주머니를 대신할 수 있는 훌륭한 도구입니다. 우선 크림을 봉지 안에 채운 다음, 모서리 한 귀퉁이에 작은 구멍을 냅니다. 원하는 용도에 따라서 적당한 크기로 구멍을 낼 수 있습니다.



자, 이제 작년보다 더 예쁜 크리스마스 케이크를 구울 수 있겠죠? 베이킹도, 맛을 볼 때도 즐거운 시간 보내세요!

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#은박베이킹컵

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